黑麥，無論是種子還是麵粉，都是當今需求量很大的產品，主要是因為它對健康有益。 今天我們想回顧一下目前已知的關於黑麥的一切，包括每個人都讚不絕口的好處和它的主要禁忌症，因為它是一種並非所有人都能吃的穀物。
黑麥在最近幾個月變得流行，我們並不感到驚訝，因為它具有營養價值，是我們飲食中非常重要的穀物。
這種穀物與小麥屬於同一家族，儘管它的種植更能抵抗氣候條件。 它的穗狀花序比小麥長 它的根源使它能夠在極端條件下生存。
黑麥有不同的品種，最著名和栽培的有 Gigantón、Galma 和被稱為 Petkus 的黑麥，後者在德國非常有特色，穗狀花序比傳統黑麥短。
這種穀物是中歐和北歐的典型穀物，幾個世紀以來一直作為參考穀物種植。事實上，有證據表明黑麥被用於麥田的邊緣和中間，以保護小麥免受惡劣天氣的影響。
黑麥因其硬度和強度而被認為是比其他穀物更生態的穀物，因為只需較少的照料和資源即可獲得非常豐收。 別忘了它是一種非常有營養的穀物，我們將在下面看到。
選擇 100% 全麥黑麥
這是因為全穀物保留了穀物的所有部分，即麩皮、胚乳和胚芽。 當不是100%完整時，說明已經精煉了 反過來，這意味著它已經失去了大部分的部分，只剩下碳水化合物所在的部分。 通過失去麩皮，大量的礦物質和維生素以及纖維都會丟失。
西班牙立法允許將一種食品歸類為完整食品，即使它只含有至少 5% 的完整麵粉或完整穀物。 這就是為什麼，正如所聲稱的那樣，許多食品公司使用“整體”一詞來吸引更多銷售。
更糟糕的是，食品行業提供全食品，但實際上並非如此，因為他們使用麩皮將麵包和麵團染成棕色，從而讓人相信它是 100% 完整的。 添加到購物車之前，最好先閱讀標籤，如果不是 100% 全麥麵粉或 100% 全麥穀物（兩種情況下至少為 90%），最好選擇其他產品。
營養價值
這種棕色麥片有一個非常有趣的營養表，事實上，你必須注意每天不要攝入超過 80 克，因為 100 克黑麥含有過量的錳。 大量攝入這種礦物質會引起震顫、肌肉痙攣、聽力問題、頭痛、易怒、虛弱、情緒波動、失眠、抑鬱、食慾不振等。
這就是 100 克黑麥給我們的：338 卡路里、1,63 克脂肪、75,9 克碳水化合物、 14,8 克蛋白質，6 克纖維，不含膽固醇。
黑麥不僅具有這些營養信息，還含有重要的維生素和礦物質。 例如，我們有維生素 A、K、B1、B3、B5 和 B9。 另一方面，還有礦物質，它們是錳，提供了成年人每天所需量的近 130%，還有鐵、鈣、磷和鉀。
黑麥的好處
我們已經對黑麥有了更深入的了解，我們只需要了解它的益處和日常食用的禁忌症。 關於它的好處，這些都歸功於構成這種特殊穀物的蛋白質、維生素和礦物質。
幫助清潔身體
這種穀物的最大好處之一是它具有清潔和疏通動脈的特性。 通過定期食用這種穀物，我們可以排除體內毒素，淨化血液， 防止斑塊在靜脈和動脈中積聚。
簡而言之，我們改善了健康狀況，甚至降低了患心髒病和中風的機率。 根據一些研究，它還可以減少某些類型癌症的出現。
飽腹感和體重減輕
黑麥是一種非常飽腹的食物，因此與減肥有關。 由於它們是緩慢吸收的水合物， 它會讓我們需要更長的時間才會感到飢餓 因此，兩餐之間的零食大幅減少。
它良好的纖維含量將通過清潔身體和排出廢物來調節我們的腸道運輸，因此，它也有助於減肥。 別忘了它是一種低脂食物，如果我們有規律地食用它，也可以幫助我們減肥。
富含纖維
黑麥富含纖維，反過來，它不僅可以通過調節腸道運輸來防止便秘，還有助於降低血糖水平。 同樣，這種穀物所含的纖維有助於消化，避免產生過多的氣體，減少可能的胃痛和腹脹。
此外，這種纖維有助於 減少患腎結石的機會, 因為它減少了產生的膽汁酸量，胃潰瘍，除了結腸癌。
糖尿病友善
黑麥由分解緩慢的大分子組成，不像小麥，後者是快速分解糖分的分子。 這對糖尿病患者來說非常重要。
吸收快的碳水化合物會導致血糖升高，而吸收慢的碳水化合物 不要為糖尿病患者製造那些危險的失衡. 這就是黑麥麵包適合糖尿病患者的原因。 儘管如此，還是建議您諮詢密切關注我們病例的醫生，因為它可能與我們的飲食或健康不相容。
禁忌
儘管有好處，黑麥也有缺點。 例如，它是一種含有麩質的穀物，因此腹腔疾病患者不能食用。 另一個缺點是吃劣質黑麥，因為它通常與其他穀物混合，最終是一種高脂肪食物，所以 100% 全穀物很重要。
過量的黑麥會產生相反的效果，即不會促進良好的消化系統健康，反而會導致脹氣、腹脹、腹瀉、胃痛等。
如果我們患有高血壓，絕大多數用黑麥製成的產品都不含鹽，而一些經過超加工的產品含有大量鹽。 這就是為什麼不建議高血壓患者食用它的原因。