酸菜：富含益生菌的食物

包括含有益生菌的食物正變得越來越流行。開菲爾、康普茶或泡菜是最著名的，但也有酸菜。你可能不知道它是什麼，但它就像發酵捲心菜葉並使用最終產品一樣簡單。

他們確保它非常適合照顧健康和增強免疫系統。此外，捲心菜是一種營養價值很高的蔬菜；所以發酵的結果可以成倍增加它的好處。

¿闕ES？

發酵食品有著悠久的消費傳統，可以追溯到公元前 2014 世紀。 C.，根據 XNUMX 年 XNUMX 月發表在《全球健康與醫學進展》(Global Advances in Health and Medicine) 上的研究。德國酸菜或酸捲心菜是由切碎的捲心菜頭經各種細菌自然發酵製成的。

發酵過程使食物富含蛋白質、維生素、氨基酸和必需脂肪酸。在此過程中形成的微生物將捲心菜中的碳水化合物轉化為乳酸（一種造成酸味的化合物）和二氧化碳，後者會產生髮酵初始階段出現的氣泡。酸菜最常用作配菜，但也可以添加到主菜中。

它的東表親泡菜是將大白菜的莖和葉與辣椒、大蒜、蔬菜和魚露等其他成分一起發酵而成。與酸菜一樣，吃太多泡菜的副作用可能包括攝入過多導致的消化不良。

我們發現一杯酸菜（100 克）的一部分具有以下營養價值：

酸菜中的大部分熱量來自碳水化合物。一杯含 5,8 克碳水化合物，其中 3,9 克來自纖維，2,4 克來自天然糖。另外，它每份提供 3,5 克脂肪。其中，1,65 克為飽和脂肪，1,0 克為單不飽和脂肪，0,6 克為多不飽和脂肪。

另一方面，它含有很少的蛋白質。每份提供約 1,3 克。然而，它確實提供了大量的維生素 C。一杯可提供 17,9 毫克或推薦每日攝入量的 19,9%。它還提供 19,6 毫克維生素 K 或 16,3%。

每杯 1 毫克，酸菜的鈉含量也很高。需要限制飲食中鈉含量的人應適量食用酸菜。幸運的是，一杯酸菜的熱量只有 9 卡路里。許多人將這種食物作為調味品食用，因此食用的量可能遠遠少於一整杯。

酸菜特別有營養，因為它經過發酵，在此過程中，捲心菜微生物消化其天然糖分並將其轉化為二氧化碳和有機酸。當自然存在於捲心菜、手上以及空氣中的酵母和細菌與捲心菜中的糖分接觸時，發酵就開始了。

研究表明，當我們食用酸菜時，我們可能會獲得某些健康益處。

酸菜富含維生素A、B和C。維生素A對骨骼發育至關重要；維生素 B1 和 B2 是中樞神經系統所必需的，因為它們會干擾記憶並延緩衰老；維生素 C 是吸收鐵所必需的，並且存在於我們體內的許多反應中。

此外，它還提供鐵、鈣、鎂和磷等礦物質。所有這些對於享受良好的肌肉和骨骼健康以及神經系統能夠發揮其功能都非常重要。

當捲心菜發酵時，有益細菌會繁殖，益生菌對我們菌群的影響也會增加。腸道含有有益細菌，負責控制某些病原體。此外，它們還有助於吸收營養和應對感染。它還具有淨化能力，非常適合減少液體滯留和改善痛風或關節炎等問題。

未經高溫消毒的酸菜含有益生菌，益生菌是有益細菌，可作為抵禦有害細菌和毒素的第一道防線。它們還可以改善消化和整體健康。

益生菌，如酸菜中的益生菌，可以幫助改善腸道因使用抗生素而受到破壞後的細菌平衡。這有助於減少或預防抗生素引起的腹瀉。

研究還表明，益生菌有助於減少脹氣、腹脹、便秘、腹瀉以及與克羅恩病和潰瘍性結腸炎相關的症狀。不同的益生菌菌株可以提供不同的好處。因此，食用各種各樣的菌株可以為您提供更廣泛的健康益處。

從這個意義上說，酸菜可能具有優勢，因為它含有多達 28 種不同的細菌菌株。

酸菜可以幫助我們減少感冒、腹瀉、過敏、膀胱炎等感染，甚至可以阻止癌細胞的發展。益生菌除了含有可以減少細胞老化的酶外，還有助於肝臟和胰腺等器官的功能。

首先，腸道內的細菌會對免疫系統產生強烈影響。酸菜中的益生菌有助於改善腸道細菌的平衡，從而有助於保持腸道內壁健康。

更強壯的腸道內壁有助於防止不需要的物質“洩漏”到體內並引發免疫反應。

保持健康的腸道菌群也有助於防止有害細菌的生長，甚至可以刺激天然抗體的產生。此外，經常食用酸菜等益生菌食品可以降低感染的風險，例如普通感冒和尿路感染。

如果我們確實生病了，經常食用富含益生菌的食物可以幫助我們更快康復。酸菜除了是益生菌的來源外，還富含維生素 C 和鐵，這兩種物質都有助於健康的免疫系統。

選擇酸菜時，您應該考慮鈉含量、卡路里和份量等因素。您可以發揮創意，購買新鮮的捲心菜頭並製作您自己的版本。

部分原因是酸菜和大多數蔬菜一樣，熱量低，纖維含量高。高纖維飲食可以讓您的飽腹時間更長，這可以幫助您自然減少每天攝入的卡路里數量。酸菜中的益生菌含量也有助於塑造腰圍。

確切原因尚不完全清楚，但科學家認為某些益生菌可能能夠減少身體從飲食中吸收的脂肪量。多項研究報告稱，與服用安慰劑的參與者相比，服用富含益生菌的食物或補充劑的參與者體重減輕更多。

最近的一項研究甚至報告稱，與服用安慰劑的過度餵養參與者相比，故意餵養過多益生菌的參與者體內脂肪增加了約 50%。這表明富含益生菌的飲食甚至可能有助於防止體重增加。

酸菜含有維生素 K2，它對骨骼健康起著重要作用。更具體地說，維生素 K2 可激活兩種結合鈣的蛋白質，鈣是骨骼中的主要礦物質。

這被認為有助於強壯、健康的骨骼。事實上，多項研究表明，維生素 K2 可能有益於骨骼健康。例如，一項針對絕經後婦女的為期 3 年的研究發現，那些服用維生素 K2 補充劑的人與年齡相關的骨密度流失速度較慢。

同樣，其他幾項研究報告稱，服用維生素 K2 補充劑可將脊柱、髖部和其他骨折的風險降低 60-81%。然而，其中一些研究使用補充劑來提供非常高劑量的維生素 K2。因此，尚不清楚僅從酸菜中獲取的維生素 K2 是否會提供同樣的好處。

人們不斷研究發酵食品，例如酸菜，以發現它們所含的益生菌和其他化合物對健康的新益處。據專家稱，其中一些措施包括可能預防：

雖然益生菌的副作用很少見，通常只表現為輕微的消化症狀，例如脹氣和腹瀉，但酸菜含有大量的組織胺。這種化合物會增加過敏反應的風險，尤其是在食物過敏者和花粉症患者身上。

大量攝入酸菜會導致以下一些症狀：

酸菜還含有酪胺，這種物質會加重易患偏頭痛人群的症狀。酪胺會影響大腦中負責調節疼痛的神經傳導物質。如果您知道富含酪胺的食物會引發您的頭痛，請避免食用酸菜。

此外，酸菜中的酪胺可以與一類稱為 MAOI（單胺氧化酶抑製劑）的藥物相互作用。這些藥物通常用於治療抑鬱症或焦慮症。通常建議服用它們的人從飲食中去除酪胺含量高的食物，例如酸菜。